細妹考完試，是時候兌現承諾，帶她食好西。今日就以請細妹之名，自己又來享受一下師傅發辦 :P
之前吃過元朗總店（食評分享請按此）。現在紅磡開了分店，放工來吃更加方便。
一如元朗總店，面店非常簡約。但看來看到都見不到店名，真的太難找了 XD
我們吃$1500/位。吃Omakase最喜歡坐吧枱，可以一路吃一路欣賞師傅功架。
先來漬物4款。
最喜歡的是牛蒡，夠爽口又夠味；薑也很甜。
蟹肉金箔茶碗蒸
蟹肉芡汁蠻濃厚，與茶碗蒸一起吃，蟹味更突出。
蛋嫩滑得感覺一觸即破。內裏還有不少貝柱，超足料。
偷拍了很多師傅英姿 :P
師傅曾經在東京Omakase店工作，功架十足。還經常跟我們談天說地，為我們的晚餐帶來更多姿多彩的享受。
珍蠔
來自佐賀的珍蠔蟑身偏長，肉蠻厚身。口感夠爽，而且超鮮甜。加點酸汁啫喱、柚子皮，喜歡柚子香讓蠔味更突出。真想來多一隻！
師傅認真地為我們準備下道菜 - 香箱蟹。
香箱蟹是男版松葉蟹，每年只在11月尾至1月初才有得吃。師傅小心把蟹肉拆好，與蟹膏、蟹籽壓在一起，再釀回蟹蓋內。還可以清楚看到蟹腳2條蟹腳形狀，可見師傅的用心。
既然香箱蟹那麼矜貴，師傅連餘下的蟹殼也没浪費。把它煮成蟹湯啫喱，讓香箱蟹的精華毫不保留呈現。
吃的時候，還能吃到一絲絲的蟹肉，全完吃到師傅的心思。加上蟹膏、蟹籽和啫喱，口感更豐富，蟹味完全表露無遺。
櫻煮八爪魚
差不多每次吃八爪魚都韌得似食香口膠，所以都盡量避免⋯⋯ 但這個八爪魚卻讓我另眼相看。
八爪魚以甜豉油慢煮2小時再雪凍，連煮三天才成。甜豉油非常入味，肉質很軟熟，還保持嫩滑、彈牙。配上胡椒柚子，辣辣的更加好吃。
師傅說元朗店因空間問題，不再供應。即是這個櫻煮八爪魚變成了黃埔店限定了！
白子
冬天必備的時令食材 - 白子，入口creamy，帶點甘香，但妹妹似乎不太喜歡呢。
真鯛壽司
來到壽司6貫，師傅先為我們送上真鯛。
魚身光澤不錯，入口夠甘香，又不失嚼勁。醋飯夠軟綿，味道淡淡的，不會搶去魚肉片的主角之位。
鮮北寄貝壽司
師傅說這個要立刻食，一秒也不能遲。Ready好相機，師傅一放下就連拍，神都未回過來便把它吃掉。
鮮北寄貝口感超爽，也夠鮮味。
三文魚子壽司
自家醃製的三文魚子鹹味剛好，每粒都脹卜卜的，鮮味十足。紫菜亦夠爽脆，為壽司加分不少
梭子魚
梭子魚經輕輕網燒，油香溢出，更添鮮味。
喉黑
外皮燒得剛好，迫出魚油，入口更甘香、感覺更肥美。
師傅細心的配上自家製蘿蔔蓉，讓我們平衡其肥膩口感。
吞拿魚面頰
師傅把壽司端上時，我還以為是牛肉。他介紹後才知道是吞拿魚面頰呢！
這吞拿魚面頰一洗我對魚「面豬墩」的印象。輕輕燒過，魚香滿滿。入口有點嚼口，非常爽彈。
吃罷壽司，差不多來到是日尾聲 - 招牌海膽杯。
北海道馬糞海膽多得快滿瀉 (比飯還要多 XD) 還有隻甜蝦作點綴。
海膽色澤橙黃，每片都夠飽滿。入口creamy，鮮味濃郁，還有些回甘。
再來一客手卷，更加大滿足。
白魚湯
熱辣辣的魚湯非常濃郁，未喝已聞到陣陣魚香。
靜岡蜜瓜
蜜瓜蠻清甜，但略嫌肉質不夠軟。店員說可噴點whisky，讓蜜瓜味更突出，但我還是較愛原汁原味。:D
餐廳資料：
鮨文
地址: 紅磡黃埔花園11期紫荊苑第9座地下G22A號舖
電話: 27943995
沒有留言:
張貼留言